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ステンレスとは？

　ステンレスは、1913年、イギリスのブリーレイが発明し、 13クロムステンレスは、同国トーマスファース工場の特許になった。
　鉄を主成分として、これにクロムやニッケルを含有させた合金です。一般的には、クロムを約１１％以上含有させた鋼をステンレスと定義されています。 これはクロムが約１１％以上になると、さびにくさ（耐食性）が飛躍的に向上する性質から来ています。 ステンレスとは、‘Ｓｔａｉｎｌｅｓｓ Ｓｔｅｅｌ’の略称で、‘Ｓｔａｉｎｌｅｓｓ’はさびにくい、そして‘Ｓｔｅｅｌ’は鋼のことです。 すなわちステンレスとは直訳すると、‘さびにくい鋼’ということになり、‘さびない鋼’ではありません。

　一般的に、ステンレスと言われているものは、成分によっていろいろな種類に分類され、 またステンレスの表面処理の方法もたくさんあります。

　 ステンレスの特長、さびに強い理由、お手入れの方法などを紹介します。

・鉄の最大の弱点である「さび」を防止するように改良されており、耐食性・耐久性・意匠性・耐火性・低温特性・加工性などで非常に優れた特性。
・汚れが落ちやすく、メンテナンスが容易。
・ステンレスは100%リサイクル可能な材料。
・衛生的。
・丈夫で壊れにくい。
・保温性、保冷性に優れている。
・熱源を選ばない。（一部電磁調理器によっては反応しない場合あり）
・ステンレス製品が高価になる理由は、ステンレスが、鉄（軟鋼）に比べ硬く靭性（ねばり）があるため、切断や削り・曲げなどの加工に、機械のパワーや刃物の硬さなどが必要で加工が難しいことと、材料費が鉄に比べ高いこと。
・鉄に比べ強度があるため、鉄より薄い（細い）材料を使っても強度を得ることができる。
・耐熱温度は、700〜800℃。
・熱膨張率が大きいので、熱歪みを抑える加工方法の工夫が必要。

ステンレスとさび

1.ステンレスがさびにくい理由

　 鉄にクロムを加えると、クロムが酸素と結合し、鋼の表面に薄い保護皮膜 (不動態皮膜)を生成。　 この不動態皮膜がさびやよごれの進行を防ぐ。
またこの不動態皮膜は100万分の3mm程度のごく薄いものだが、大変強靭で、 一度こわれても、周囲に酸素があれば自動的に再生する機能がある。

2．ステンレスのさび

特定の環境、使用条件の下では「さびる」ことがあるので、正しい使い方をする事が大切。
・もらいさび
ステンレスの表面に鉄やアルミなどが付着したまま放置すると、その鉄やアルミが腐食を起こし、これに湿気が加わって固着し、ステンレス自体のさびのようにみえることがある。

・塩分の付着
塩分がステンレス表面に付着したまま放置すると、その部分がさびることがある。
（ステンレスは鉄やアルミなどより塩分に対する耐食性にすぐれている）

3．ステンレスのお手入れ方法

基本的には中性洗剤（食器用洗剤）をつけて洗う。
それでも落ちない汚れは、ステンレス用クレンザー・酢で対応。
傷やさびの原因になるので、スチールタワシ、磨き粉、ベンジン、シンナーは使用しないこと。